Vegánske orieškové pesto

Suroviny:

Pripravované množstvo závisí aj od veľkosti vášho sekáča – pri väčšom objeme misy by sa malé množstvá nedali dobre posekať. Nasledovné množstvá sa dali pohodlne spracovať v sekáčovej mise veľkej asi 1,5 l.


1 pohár (150ml) dopredu namočených kešu orieškov

1 kytica bazalky – asi 4 väčšie rastlinky aj so stonkami

2 strúčiky cesnaku

6 veľkých lyžíc panenského olivového oleja

Himalájska soľ a čerstvo pomleté čierne korenie podľa chuti


Postup:

1. Kešu oriešky namočiť na pár hodín až pol dňa dopredu. Párkrát vymeniť vodu. Tento krok nielen zmäkčí hmotu orieškov, ale aj zneutralizuje látky, ktoré zabraňujú využitiu živín v dormantných (spiacich) semenách. 
2. Bazalku opláchnuť a nechať odkvapkať. Pokrájať na kratšie kúsky, aby sa ľahšie zmixovala. 
3. Cesnak nakrájať nadrobno a nechať 5 minút postáť na vzduchu na aktiváciu zdraviu-prospešných látok. 
4. Všetko dať do sekáča a zmixovať. 
5. Najlepšie jesť čerstvé, ale v chladničke vydrží pár dní zaliate vrstvou oleja a uzavreté v sklenenom pohári. 

Variácie:

Namiesto kešu sa môžu použiť aj píniové oriešky, vlašské orechy, mandle, Para orechy a pod. K bazalke môžete pridať aj iné bylinky - koriander, petržlen, pažítku... Niekto pridáva do pesta aj cibuľu.


Podávanie:

Namiesto klasických cestovín je pesto je výborné s napareným karfiolom. Môžete použiť celé malé kúsky karfiolu, alebo sa aj tento môže rozmixovať v sekáči od pesta a zmiešať dokopy (obrázok).

Namiesto cestovín môžete s pestom skúsiť aj pohánku. Pridať nakrájané kúsky paradajky a avokáda a namiesto syra môžete jedlo ozdobiť posekanými Para orechami.

AKTUALIZÁCIA
Namiesto kešu orieškov som skúšala kombináciu vlašských orechov a slnečnicových semien, ale chuť a konzistencia sa skôr podobala pestu z obchodu, než čerstvému domácemu. Toto je pravdepodobne vďaka tomu, že orechy a slnečnicové semienka obsahujú viac tuku ako kešu. Kešu dodajú skôr sladšiu chuť než tukovú, a to vďaka ich vyššiemu obsahu uhľovodíkov.


100g slnečnicové - tuk 51g - uhľovodíky 20g - bielkoviny 21g
100g vlašské - tuk 65g - uhľovodíky 14g - bielkoviny 15g
100g kešu - tuk 44g - uhľovodíky 33g - bielkoviny 18g

MCT tyčinka

MCT-orechovo-karobovo-peľová supertyčinka 

MCT = medium chain triglycerides alebo MCFA = medium chain fatty acids, sú nasýtené tuky strednej dĺžky. Napriek tomu, že sú "nasýtené" (podobne ako živočíšne tuky), nemajú žiadny negatívny vplyv na cievy a cholesterol. Práve  naopak - MCT sú známe tým, že znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb. Sú totiž okamžite metabolizované na energiu, a nepotrebujú emulzifikáciu žlčou a teda prácu pečene. Preto sú vhodné aj pre ľudí bez žlčníka, alebo s jeho zníženou funkciou. Takisto sú vhodné pre všetkých, ktorí majú nejakým spôsobom oslabené trávenie, alebo sú v rekonvalescencii po chorobe. Kyselina laurická sa mení na monolaurín, ktorý je anti-vírusový, ničí aj baktérie a kvasinky.
Zdroj http://www.naturalnews.com/036156_Coconut_oil_superfood_healing.html 

Recept je na približne 3 tyčinky alebo 6 „cukríkov“, čo je vhodné množstvo pre dospelého na 1 deň

MNOŽSTVO	INGREDIENCIE	ÚČINKY
asi 3-4  VL	VIRGIN Kokosový olej	MCT* tuky - laurická, kaprilycká a kaprická kyselina pre ich rôzne zdraviu-prospešné účinky, na odľahčenie trávenia, podporou imunity, podobný výskyt existuje napr. len v materskom mlieku
väčšia hrsť	Vlašské orechy	Obsah vyrovnaných omega 3 a 6, vláknina, rastlinné bielkoviny
1 zar. VL	Karobový prášok	Dokáže naväzovať ťažké kovy, vrátane Fe, z jedla, obsah vlákniny
½ ML	Kakao (nemusí byť!)	Obsah horčíka a polyfenolov
1 zar. VL	Včelí peľ	Podpora endokrinnej rovnováhy vrátane nadobličiek = dobytie batérií
štipka	Soľ – malé zrnká	Himalájska či podobná, podpora tráviacich štiav a osvieženie tukovej chute
2 ks	Ďatle / hrozienka	Osladenie, vláknina, obsah Mg, Cu, Mn / Si, B
1 ML	Med (nemusí byť)	Na osladenie ak nie sú ďatle, antibakteriálne účinky
1 VL	Ovsené vločky jemné	Sú tu najmä na zhutnenie a zväčšenie obsahu
Celkovo asi 1 ML	Zelené prášky – spirulina, chlorella, zelený jačmeň, riasy ...	Mg a iné minerály, alkalizácia, protizápalové a detoxikačné účinky (možnosť roztĺcť tablety v mažiariku)
Celkovo asi 1 VL	Iné vo forme práškov – Reishi huby, mak, Slippery Elm, maca, lucuma, zázvor, chia,  ľanové semienka...	Dávať podľa potreby, na zvýšenie kvality, výživnej a terapeutickej hodnoty potraviny. Odporúčané - Slippery Elm bark = kôra brestu hladkého, má okamžité účinky na zápaly tráviaceho traktu, obnovu a hojenie sliznice

POSTUP:

1. Dať vrieť vodu do panvice, vypnúť šporák a nad horúcu vodu dať misu s kokosovým olejom, aby sa rozpustil


2. V mažiariku roztĺcť orechy (nie úplne nadrobno ako pri mletí)


3. Posekať ďatle alebo iné sušené ovocie nadrobno


4. Všetky zložky pridať do tekutého kokosového oleja a spolu dobre vymiešať


5. Keď začne táto masa mierne tuhnúť, rozotrieť na mastný papier, zarovnať okraje alebo dať do ohybnej formy, prípadne krabice vystlanej mastným papierom. Vhodné sú aj mäkké silikónové formy na ľad.

6. Dať zakryté vychladnúť do chladničky, aspoň na 30 minút

7. Opatrne nakrájať na požadovaný tvar, udržiavať v chlade, najmä v lete. Kokosový tuk sa topí pri asi 24C.

Fotorecept

KELOVÉ ČIPSY

Výborné vtedy, keď nám chýba "chrumkavosť" a slaná chuť chipsov, tyčiniek a podobných hlúpostí.. Listy kelu a mangoldu sa považujú za SUPER výživu, tzv. superfoods. Špenát je síce tiež fajn, ale až na 3. mieste po týchto dvoch listových zeleninách. Ak chcete mať dostatok horčíka a vápnika (plus strašne veľa iných látok ako luteínu.. o tom však niekedy inokedy), a všetko bez toho, aby vám vápenateli cievy (ako napr. z tvrdej vody, podradných minerálnych doplnkov vo forme kameňa a kombinácie s trans-tukmi), toto je jeden zo spôsobov..
Ani sa nenazdáte a budete mať v žalúdku celú misu listov, a nutkanie zjesť celý sáčok tyčiniek a čipsov vás zaručene prejde. Všimnite si potom úroveň vašej energie na druhý deň. Porovnajte napríklad deň po tyčinkách a deň po listových lupienkoch...


My sme mali v záhradke mangold a kel variety "Nero di Toscana", ale použiť sa dajú aj iné listové odrody.

Na kelové chipsy potrebujete:

listy - kel, ALE SKÚSTE AJ mangold, špenát

kvalitnú kamennú alebo morskú soľ (podľa typu soli a množstva listov)

práškový cesnak (podľa chuti)

olivový olej asi 2 veľké lyžice

pekáč z mriežkou

Postup:

Väčšie listy potrháme na menšie kusy a odstránime hrubé stonky. Všetko spolu zmiešame a prstami vpracujeme olejovú zmes do listov. Poukladáme na mriežku tak, aby sa listy veľmi neprekrývali.

 

Dáme buď do dehydrátora/sušičky (do 50C na niekoľko hodín), alebo otvorenej rúry (na 50-100C). Výborná na to je moderná teplovzdušná rúra, túto môžete použiť zavretú. Takto sušené listy si zachovajú o čosi viac výživných látok, ako keď sa dajú do úplne horúcej rúry, aj keď tento spôsob bude rýchlejší (pri 130C niekedy stačí aj 5 minút). Treba skontrolovať už po 3 minútach, potom sledovať či kraje nehnednú. (Vtedy je už pozde! Takéto listy nie sú dobré.)

  

Najlepšie je lupienky zjesť hneď a mierne teplé. Hrubšie stonky nejesť - však na to prídete sami... :) Keď lupienky dlhšie stoja, môžu navlhnúť a stratiť chrumkavosť. Pomôže len dobrá dehydrácia, vtedy ostanú trvanlivejšie.

BEZPŠENIČNÉ KEKSÍKY Rustic Hearts

RUSTIC HEARTS (Ovsené bezpšeničné kakaové keksíky)

Hrnčekové ingrediencie

300 ml pomrvené, alebo v mixéri mierne pomleté ovsáky

100 ml roztopené maslo (obyčajné alebo kokosové)

50 ml cukor alebo xylitol + 1 pravá vanilka

Asi 100 ml kokosovej múčky

Asi 100 ml  zmesi mletých orechov, sezamu, mandlí - podľa toho čo máme

1-2 polievkové lyžice kvalitného kakaa 

1 polievkovú lyžicu pohánkovej múky (može byť aj hladká pšeničná ak jete pšenicu, alebo skúste aj ryžovú či inú) - do ktorej zamiešať ...

...1 lyžičku prášku do pečiva alebo bikarbónového prášku

1 vajce

Hrsť hrozienok (alebo iné pokrájané sušené ovocie)

Postup

Do vačšej misy s pripravenými ovsenými  vločkami dať cukor, naliať rozpustené maslá, dobre pomiešať. Nechať postáť, aby maslo vsiaklo do vločiek.

Po niekoľkých minútach (10-15) pridať vajce a ostatné prísady. Všetko poriadne premiešať najlepšie rukou. Ak je príliš teplo, dať masu na chvíľu stuhnúť do chladničky.

Pripraviť si plech, natrieť tukom.

Masu rozdeliť na menšie časti, a tieto sa možu ešte raz v rukách pemiešať.

Oddeľovať malé kúsky a vyformovať plackovité okrúhle tvary keksíkov, alebo ak chcete, aj srdiečka J ako sú na obrázku. Okrúhle keksíky vyzerajú dobre s kúskom orieška, alebo s pásikom mandle v strede.

Pri pečení dajte pozor, aby nezhoreli, kedže sú dosť tmavé. Pečú sa veľmi krátko (pri cca 175°C).

Vybrať z rúry hneď, keď sa prst nezaborí do mäkkej hmoty. 

AVOKÁDO recepty

Základná avokádová natierka

1. Dozreté avokádo - kupujte asi týždeň dopredu. Zelená koža avokáda má zmeniť farbu na tmavú a na dotyk byť mäkké.

2. Cesnak - jeden väčší strúčik na stredne veľké avokádo. Narobno nakrájať.

3. Čierne korenie, prípadne aj rímska rasca (no nemusí byť).

5. Kvalitná soľ - na konček lyžičky.

4. Citrón - nechajte si na koniec a začnite s pár kvapkami. Pridávajte podľa potreby.

Ovsené lámance s avokádovo-rukolovou nátierkou

Vianočné BEZLEPKOVÉ POHÁNKOVÉ ROŽTEKY

POTREBUJETE:

300g pohánkovej múky
5 veľkých lyžíc kokosového oleja alebo masla
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 lyžičky kvalitnej soli (menej obyčajnej)
100ml vody
80g Xylitolu a pár kvapiek tinktúry Stevie
3 lyžičky kakaa alebo karobového prášku


AK máte orechy (vlašské pomleté alebo mandľovú múku..), namiesto
300g pohánky dajte len 250g a doplňte 80g orechov.

Ja som práve orechy nemala, tak rohlíčky boli trochu tvrdšie, ale vôbec sa nelámali.. ideálne na cesty a na namáčanie do čaju!

POSTUP
1. Zmiešať všetko suché okrem kakaového alebo karobového prášku.

2. Rozdeliť na polovicu do dvoch mís a do jednej z nich pridať kakaový alebo karobový prášok a premiešať.

3. Pridať do každej misy postupne polovicu rozpusteného masla a vody a miešať, kým sa nevytvorí tuhé cesto.

4. Vypracovať dlhé tenké šúľance a spájať biely s hnedým, to už zistíte, ako vám to pôjde najľahšie.

5. Odtrhnúť malé kúsky a v dlaniach alebo na doske došúľať do potrebného tvaru.

6. Na omastenom plechu piecť vo vyhriatej rúre asi 10 min alebo podľa potreby, kým začnú konce mierne hnednúť.

ZAPEČENÁ ZELENINKA č.2 foto postup

Ingrediencie - v pohári je tuk: olivový alebo kokosový alebo ghee (čisté maslo),
na lyžičke je soľ a mleté korenie.

Najskôr nákrájať cibuľu a ružičkový kel, aby sa stihli aktivovať ochranné enzýmy.

Zapiecť vo vyhriatej rúre asi 20 minút, alebo kým budú aj väčšie kúsky mäkšie.

Zatiaľ opiecť huby na masle...

... a pripraviť čerstvý šalát.

Ak je súčasťou šalátu aromatickejšia rukola alebo výrazné bylinky (napr petržlen), je lepšie podávať zmiešané spolu. Dochutiť môžete sójovou omáčkou, jogurtom, kyslou smotanou ...