Zobrazujú sa príspevky s označením Recepty. Zobraziť všetky príspevky
Zobrazujú sa príspevky s označením Recepty. Zobraziť všetky príspevky

nedeľa 18. apríla 2021

Polievka zo sladkého zemiaku a šošovice

Tento recept je určený špeciálne pre tých, ktorí majú alergiu na "klasickú" polievkovú koreňovú zeleninu. Alergia na čeľaď mrkvovité je pomerne častá a prejavuje sa nielen pri konzumácii či príprave zeleniny, ale aj sennou nádchou na rastliny, ktoré patria do tejto čeľade - VIAC NA KONCI ČLÁNKU.

Ak alergiu nemáte, nasledovný recept si môžete upraviť pridaním petržlenu, rímskej rasce, zelerovej stonky či ajwain korenia, ktoré ju chuťovo osviežia.

 



Potrebujete

250g šošovice (pol bežného sáčku)
1 väčší, alebo 2 menšie sladké zemiaky (bataty)
tuk - akýkoľvek máte - ghíčko, alebo olivový či kokosový olej, maslo...
 
Na výber (nemusí byť): kúsok cvikle, obyčajný zemiak, paradajky, cesnak
 
Na ochutenie - a zároveň lepšie strávenie strukoviny:
zázvor (kocka čerstvého, alebo aj práškový) 
kurkuma
chilli korenie
kardamon
biele alebo čierne korenie
bobkový list
soľ
 
 
 
 

Tmavá šošovica klíči rýchlejšie

 
Pri červenej celej šošovici stačia 1-2mm klíčky. Rozpolená červená šošovica sa naklíčiť nedá, stačí ju dobre namočiť.

Postup


1. Šošovicu dať naklíčiť 2-3 dni vopred. Prvý deň vymeniť vodu aspoň 2x denne. Po dokonalom napučení vodu vyliať, posledný krát vymyť a dať zakrytú na teplé miesto.

2. Počas 2 dní klíčenia šošovicu vymývať 1-2x denne, aby neplesneli nečistoty či poškodené semená.

3. Naklíčenú šošovicu dať variť so všetkým korením (okrem soli) s kúskom tuku. Tuk je dôležitý na uvoľnenie aktívnych látok z korenín. Zatiaľ si pripraviť zvyšok ingrediencií.

4. Nakrájať sladký zemiak a inú zeleninu (ak dávate cviklu, zemiak, či paradajky a cesnak) a dať variť ku šošovici a vtedy pridať aj soľ.
 
5. Keď je všetko mäkké, polievku dochutiť a rozmixovať ponorným mixérom.

Dobrú chuť  :)
 
 

Máte alergiu na mrkvovité?

KOREŇOVÁ ZELENINA - mrkva, zeler, petržlen, paštrnák 

MRKVOVITÁ "BURINA"   (obr. dole)

KORENIE - ajwain, rasca, rímska rasca (cumín), aníz, semeno koriandru, fenykel, kôpor

Možné sú krížové reakcie na - latex, arašidy, melóny, trávy, obilniny a

STROMY - breza, lieska 
 
Pri alergii na mrkvu, zeler a petržen môžu vadiť aj pele z mrkvovitých rastlín. Najviac alergénny býva koreň, menej alergénne bývajú zelené časti a semená. Pri vážnejších alergiách je lepšie vyhýbať sa všetkým častiam rastliny.
 


 




štvrtok 28. novembra 2019

Máte deravé črevo? Teplý pektínový kompót

zdroj: http://recipes-plus.com


Je sezóna jabĺčok a hrušiek, vonku sa už riadne zozimilo a preto dobre padne – aj tým úplne zdravým – kompót na regeneráciu črevnej sliznice!

Napríklad aj namiesto iných dezertov, ktoré v túto ročnú dobu (obsahom prázdneho cukru) podrývajú imunitu…

Pektín pomáha hojiť sliznice tenkého i hrubého čreva, či tzv. leaky gut (deravé črevo). Vtedy konzumujeme aspoň 2 veľké lyžice denne, 5x do týždňa. Povarené plody budú jednak tolerované lepšie ako surové, ale hlavne ide o to, že pektín a na ňom viazané fytolátky, sa uvoľnia z ovocia lepšie až po krátkom povarení. To rozruší štruktúru a tieto užitočné látky sprístupní.

RECEPT


Za liečebným účelom treba jabĺčka očistiť, pretože šupky a tvrdé časti ovocia zvyknú vadiť tým, čo majú narušené a zapálené sliznice tráviacej sústavy.


1) 2-3 jabĺčka bez šupiek, bez srdiečka, pokrájané na menšie kúsky dáme do panvice s prepusteným (ghee, gí) či obyčajným alebo kokosovým maslom

2) Počas varenia pridáme citrónovú šťavu podľa chuti, vanilku aj kúsok škorice, pár klinčekov alebo badián

3) Podlejeme vodou tak, aby boli kúsky ovocia temer zakryté a dusíme max. 5 minút, alebo kým sa neobjaví saténový odlesk na jabĺčkach, čo svedčí o uvoľnení pektínu.

4) Zakryjeme a podľa potreby konzumujeme, alebo odložíme do chladu.

POZOR - nepridávať žiadny cukor, jablká a hrušky ho majú viac než dosť!


VERZIE

Namiesto jabĺk môžete použiť aj hrušky, ktoré ani netreba lúpať.



Pridať drobné ovocie (černice, granátové jablko, čučoriedky) ak nemáte problém s ich semienkami, alebo šupkami.

Prisladiť sušeným ovocím (hrozienka, goji) - len ak nemáte reakciu na plesne, histamínovú intoleranciu, či problém s inzulínom a cukrom.


VIAC O PEKTÍNE


Pektín je súčasťou bunkových stien niektorých rastlín. Je to polysacharid, ktorý nevieme stráviť, patrí k tzv. rozpustnej vláknine. Okrem prevencie zápchy či želírujúcich vlastnostiach pri zaváraní, väčšinou ani netušíme, ako nám slúži.

Jednou z jeho užitočných vlastností je aj hojenie a regenerácia “deravého čreva”.

Najčastejšími príkladmi spúšťačov deravého čreva (stavu narušenej priepustnosti) sú antibiotiká, alkohol, bežné lieky na bolesť, chemoterapia, syntetické látky (pesticídy, glyfosát a pod.), dyzbióza, lepok a nevhodná strav. ale aj nadmerný stres (emočná, mentálna, či fyzická záťaž).

Pektín je prebiotikum a to znamená, že je potravou pre symbiotické baktérie. V čreve sa rozkladá na SCFA (mastné kyseliny krátkeho reťazca), ktorými sa tieto baktérie živia a svojou prítomnosťou udržujú zdravú sliznicu. Napríklad tým, že majú protizápalové pôsobenie (3).

Pektín sa zúčastňuje na:

Podpore rastu a regenerácie epitelovej vrstvy črevnej sliznice

Jeho metabolity pomáhajú normalizovať peristaltické pohyby čriev (4)

Znižuje cholesterol, ak je vysoký - podľa experimentálnych meraní, pektín okrem toho, že naviazal cholesterol z potravín priamo v čreve, sa ukázal aj dosť silný na to, aby znížil celkový a LDL cholesterol z krvi (1,2)

Znižuje črevnú ALP (alkalickú fosfatázu), inflamačné markery a metabolickú endotoxémiu (LPS). Síce len na príklade obéznych potkanov (2), ale výsledky môžeme ľahko overiť aj na sebe, krvnými testami.

Mení zloženie črevných baktérií v prospech Bacteroidetes na úkor Firmicutes, ktorých premnoženie bolo vyvolané diétou s nadmierou tuku (u potkanov, na rozdiel od ich bežnej stravy) (2)



ZDROJE

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/clc.4960110902?sid=nlm%3Apubmed& The effects of grapefruit pectin on patients at risk for coronary heart disease without altering diet or lifestyle

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4808856/ Apple-Derived Pectin Modulates Gut Microbiota, Improves Gut Barrier Function, and Attenuates Metabolic Endotoxemia in Rats with Diet-Induced Obesity

3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29029078 Prebiotic potential of pectin and pectic oligosaccharides to promote anti-inflammatory commensal bacteria in the human colon.

4. Identification of Specific Oral and Gut Pathogens in Full Thickness Colon of Colitis Patients: Implications for Colon Motility






utorok 19. septembra 2017

POWER TORTA na uvítanie




Keď som toto leto (ktoré už zdá sa definitívne končí), navštívíla moju rodinu na Slovensku, čakalo ma uvítacie prekvapenie.  Torta s použitím dobrôtok z Powerlogy, ktoré som im dala predtým poslať. Neskutočne chutná, nepečená a nebezpečná, bezlepková pochúťka. Ak chcete vedieť recept, nájdete ho na papame.sk

Tento rok sa snáď roztrhlo vrece s ponukou zákuskov raw/gluten-free/egg-free/dairy-free (po našom nepečené, bezlepkové, bez vajca a bez mlieka). Už ani netreba hľadať špeciálnu cukráreň, keďže skoro v každom väčšom (i menšom) meste sa niečo dá.  Takže sa priznám, že som sa nejako zvlášť na sladký "zdravý" zákusok netešila a skôr by som dala domáce slovenské strapačky so slaninou! O to viac ma nadchlo, ako sa táto domáca Power-torta vydarila a koľko som jej do seba dostala v priebehu 2 dní! Tí, čo raw koláče robia či aspoň jedávajú, vedia o čom hovorím... tá hustota makro i mikroživín proste urobí svoje... to  nie je nejaká nadýchaná bábovka!

Chuťe sa popisujú ťažko, ale skúste si predstaviť Pribináček zmiešaný s tiramisu a mandľovo-kakaovou zmrzlinou s čučoriedkami. Takže aspoň pár obrázkov na inšpiráciu, čo sa dá vyrobiť z čistých, zdravých a kvalitných surovín vyrobených (či aj nazbieraných) na Slovensku. 







Pekné, čo? :)
Ak si trúfate (ja nie :o) na recept, tak sem, ak chcete využiť čučoriedky (či teraz skôr už černice, brusnice) a s nimi lahodiace Powerlogy krémy inak, tak radšej sem.





nedeľa 13. augusta 2017

Letný POWER snack







Najskôr som o „nej“ počula od mojich slovenských klientov. Keď sa mi prvýkrát dostala do rúk „zdravá nutela od Dušana“, bola to pre mňa kus pohroma...  o 3 dni bol pohár prázdny. Musíme si priznať, že i my, čo sa venujeme zdraviu iných, sme len ľudia a hoci Power Nougat prekonal moje očakávania v kvalite ingrediencií i chuti,  je to veľmi koncentrovaný výrobok. MAKRO i MIKRO-nutričná bomba.  V skratke, okrem mnohých minerálov a fytolátok obsahuje aj veľa tuku a cukru, nech akokoľvek kvalitného.

Preto som vytvorila recept, kde si môžem užiť sladko-čokoládovej chuti, ale v rozumných množstvách a pridať aj ďalšie MIKRO-živiny podľa potreby a dostupnosti. Čiže ide skutočne o nutričnú bombu, ale v zmysle MIKROživín a nielen tukov a cukrov. A hlavne , nech ten pohár vydrží o čosi dlhšie!








Vhodné pre deti na desiatu či olovrant, v lete ako osvieženie na cesty, či ako alternatívna mrazená pochúťka. V chladničke vydrží aj 3 dni, no musíte to odhadnúť sami podľa toho, aké čerstvé ovocie ste do pohára dali, aby nezačalo kysnúť alebo plesnieť. Lesné ovocie, najmä maliny a černice vydržia dlhšie, ak sú zbierané v období sucha a nie po daždivých dňoch. Škorica a zaobalenie do mandľováho masla a nougatu dokonca dokážu predĺžiť čerstvosť ovocia.

Potrebujete:

Lesné bobuľové ovocie – čo nájdete na výlete (jahody, maliny, čučoriedky, neskôr aj černice, brusnice...)
Powerlogy Nougat (nechať zmäknúť von, ak držíte v chladničke)
Powerlogy Mandľové maslo
Powerlogy Collagen
Powerlogy Škoricu
Chia semienka na "puding" (vopred pomlieť a namočiť, možno do nich zamiešať Collagen prášok)
Biely BIO jogurt (alebo  bezmliečnu náhradu, napr. Kokosový krém, banánovú kašu s Collagen a pod.)
Sklenené poháre s víčkom, napr. od detskej výživy

Postup:

Do umytého pohára dávame vrstvy horeuvedených zložiek, napríklad takto:

Na spodok  jahôdky, potom asi 2 lyžičky chia pudingu, lyžička Nougat, 2 lyžičky jogurtu,  čučoriedky, posypať škoricou, vrstva lyžičky mandľového masla, vrstva malín, 2 lyžičky chia pudingu, Nougat, čučoriedky, jogurt,  dozdobiť kvapkami Nougat, jahôdkami  a pod.... kým nie je pohárik plný.

Iné verzie:
Pridať vrstvy nasucho opečených ovsených vločiek alebo kukuričnej strúhanky.

Keď sa zvýši viac Chia pudingu, a máte v kuchyni i veci ako brokolicu a morské riasy v prášku :o, slivky, či iné ovocie a orechy, Power Nougat a mandľové maslo vedia výborne spojiť inak divoké chute do výborného snacku, ktorý potom môže vypadať i takto:



Nutričné hodnoty Power Nougat


Lieskovce tvoria až 72% a v 100g týchto orechov nájdete:

MAKRO-živiny:  15g bielkovín, 60.7g tuku, 16.7g sacharidov (z toho 4.3g cukrov)

MIKRO-živiny:

Významné množstvá  -  MINERÁLY:  mangán (6.2mg), meď (1.7mg), horčík (163mg), železo (4.7mg),  draslík (680mg), vápnik (114mg)

Významné množstvá  -  VITAMÍNY:  vitamín E (15mg), cholín (45.6mg), kyselina listová (113mcg), vitamín B6 (0.6mg), B1 (0.6mg), vitamín K (14.2mcg)

FYTOSTEROLY:  96mg


Zvyšok zloženia Nougatu:  cukor z kokosových kvetov, kakaové maslo a kakaový prášok

Aj tieto zložky budú obsahovať významné množstvá minerálov, ako horčíka, draslíka, mangánu, medi, selénu, vápnika i viazaného železa.



pondelok 22. mája 2017

Paradajková Dhaal (dhal, daal, dal) polievka





Tento recept vznikol úplne náhodne. Mal som  v chladničke zvyšok, asi  400ml Dhaal omáčky (či veľmi hustej polievky) z červenej lúpanej šošovice a niekto tam zabudol asi  150g  mäknúcich paradajok, ktoré mi bolo ľúto vyhodiť (sama ich mimo sezóny vôbec nekupujem).

Tak ma napadlo zmiešať  do nechceného Dhaal nehcené paradajky a urobiť krémovú polievku.

SUROVINY 
Množstvá sú približné, asi 6 porcií. Omáčka a samotná polievka sa dá riediť alebo zahustiť, pričom aj pomer použitej strukoviny a paradajok si môžete odskúšať podľa vlastnej chuti.

Červená lúpaná šošovica 300g (robieva sa aj s cícerom alebo hrachom, viď obr. hore)

Cesnak 3 struky do dhall, 3 do paradajok (v receptoch býva aj cibuľa ale so strukovinou  môže byť „ťažká“ na trávenie, pričom ani cesnak nemusí byť vhodný pri citlivosti na fruktány)

Kurkuma 1 lyžička,  čierne korenie na chuť alebo zmeska indického korenia, môžete dať aj zázvor

Kardamom lusky 4 ks

Bobkový list

Maslo, alebo iný tuk 1 lyžička do dhaal, 2 lyžičky na paradajky

Bylinky do paradajok (sušenú zmes, alebo čerstvú bazalku, koriander ...)

Kúsok citónovej šťavy (nemusí byť)
Kokosová múka na zahustenie (nemusí byť)
Vývar (nemusí byť)

Paradajky čerstvé 300-600g
 

POSTUP

Dhaal:
Namočiť červenú lúpanú šošovicu na niekoľko hodín, ideálne na noc, vymieňať vodu, keď sa dá.
Variť domäkka s kúskom tuku, pridať všetky zložky okrem kokosovej múky a paradajok.
Konzistencia by mala byť ako riedke pyré, môžete zahustiť kokosovou múkou.
Nezabudnite vybrať kardamom lusky a bobkový list, najmä ak dhaal robíte kvôli mixovanej polievke.
Keď je dhaal hotový, môžete ho odložiť, alebo podávať tým, čo nechcú paradajky.

Paradajky:
Pokrájať a podusiť na masle 5-10 minút, pridať soľ, korenie, cesnak a bylinky. 
Nechať vychladnúť, zmiešať s dhaal a vymixovať na jemnú konzistenciu. 
Ak treba, pridať kúsok vody, prípadne ňou vymyť zvyšky stien mixéru.

Ak hneď podávame, opätovne prihriať, ak nie, odložiť do chladničky alebo namraziť do krabičiek.



streda 9. novembra 2016

Zapekaná pohánka s kyslou kapustou





FOTORECEPT




Potrebujete:

Pohánku (asi 250g suchej váhy na 6 porcií) 
Sladký zemiak, batat, yam alebo aj obyčajné zemiaky (asi 1 kg)

Kyslú kapustu (asi 300-400g na 4 osoby)
Soľ
Čierne korenie
Tuk (niečo na vymastenie plechu, niečo navrch)

Slaninku alebo klobásu (množstvo podľa chuti a potreby, no nemusia vôbec byť)
Kyslú smotanu na vrch (tiež nie je podmienkou receptu)





Sladký a najmä obyčajný zemiak a pohánku si môžete uvariť vopred, napr. večer predtým. Prípadne využite, čo sa zvýšilo z iných jedál... Takto ochladené škroby sa zmenia na tzv. "rezistentné" a budú pôsobiť ako vláknina, čo je zdravšie kvôli lepšej regulácii krvnej glukózy.

- množstvo nie je až tak dôležité, ak je toho viac, urobia sa jednoducho vrstvy dve, alebo budú hrubšie
- keď sa koreňová zelenina ukladá do vrstvy, je najlepšie krájať ju na 0.5 cm krúžky
- chutný je mix batatu a zemiaku, alebo skúste pridať malú cviklu, kus zeleru, či mrkvu na väčšiu pestrosť živín i chutí (tieto tvrdšie zeleniny treba buď vopred uvariť, alebo postrúhať nadrobno)



 POSTUP


1. Uvariť zemiaky (sladké alebo obyčajné, krájané na plátky), ale nenechať príliš rozvariť. Scediť a odložiť nabok, môžu kľudne chladnúť.

2. Pohánku sa mi osvedčilo pripraviť tak, že zaliať vodou asi 1/3 nad úrovňou zrna a od zovretia variť asi 5 minút (pozor na rozvarenie). Len čo sa väčšina vody vstrebá, dobre zakrytú v teple nechať riadne odstáť (minimum 30 minút). Ak sa nám podarí kus tvrdšia, vždy sa dá dovariť v kúsku vody. Kým nenadobudnete skúsenosť, je lepšie si ju pripravovať deň vopred.

3. Zapnúť rúru na 180-200C a  kým sa hreje, tukom vymastiť pekáč a premyť kapustu.

4. Ukladať prvú vrstvu zemiakov.




5. Druhá a tretia vrstva môže byť pohánka a potom kyslá kapusta (to je v podstate jedno). Občas to robím tak, že kapustu vmiešam do vopred opraženej slaniny, alebo ak mám mäkký druh klobásy, tak ju tiež treba upražiť vopred, na panvici, alebo na grile.

6. Na kapustu plátky slaniny alebo klobásy, prípadne obe naraz (alebo vôbec žiadne).






7. Posledná vrstva by ideálne mala byť zo zemiakov - kľudne aj oveľa hustejšie, ako na obrázku! Tieto možno pokvapkať olejom, poukladať plátky masla, alebo ak máte dosť slaniny, tak poukladať tú.

8. Piecť v hornej polovici rúry asi 25 minút, alebo kým sa nezačne tvoriť chrumkavá horná vrstva.



9. Podávajte napr. s kyslou smotanou, alebo kyslou uhorkou.





DOBRÚ CHUŤ !


 
TENTO RECEPT SPĹŇA   TOP tanier (tanier opti potravy :)