JE LEPOK NAOZAJ ŠKODLIVÝ?

Časť 1. Zmena našej črevnej flóry pod vplyvom prostredia (úloha epigenetiky)

Vzácny a zaujímavý experiment z Mayo Clinic (Rubio-Tapia a Murray) porovnával asi 3000 uschovaných krvných vzoriek mladých zdravých pilotov zo 40-50.tych rokov so vzorkami podobnej skupiny dnešných mladých mužov. Za túto dobu, teda za posledných 50 rokov, sa pomocou týchto vzoriek zistilo, že indikátory celiakie a NCGS (neceliatickej citlivosti na lepok) v krvi, zaznamenali až 4-násobný nárast.

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že tieto vysoké počty ľudí s citlivosťou na lepok boli zaevidované vďaka lepším testom. No pravda je bližšie k tomu, že citlivosť nastala kvôli zmene črevnej flóry a teda aj imunity, oproti ľuďom spred pol storočia.

Prečo nastala zmena imunity a nárast citlivosti na lepok za posledných 50 rokov?

LEBO NASTALA PRUDKÁ ZMENA KVALITY NÁŠHO 'VONKAJŠIEHO' PROSTREDIA:

1) Hybridizáciou pšenice počas minulého storočia sa podstatne zvýšil obsah lepku v zrne.

2) Od vojnového obdobia bolo do prostredia, a do nášho každodenného života, uvedených asi 70 000 nových syntetických látok. 

Zmenu črevnej flóry a teda aj imunity, oproti ľuďom spred pol storočia, má na svedomí najmä prudký nárast používania antibiotík po vojne a rozmach používania chémie v poľnohospodárstve. Od 70-tych rokov sa k tomu pridal aj výskyt geneticky modifikovaných potravín. Oba tieto faktory, novouvedené do nášho prostredia, majú schopnosť aktivovať epigenetické zmeny.


Dr. Mark Houston, má na to svoje výstižné motto:

„Máme limitovaný počet vnútorných reakcií na nekonečný počet vonkajších útokov.“

Dr. Marsh nám pripomína, že tráviaci systém - od ústnej dutiny až po koniec - je technicky súčasťou vonkajšieho prostredia! Aj keď dutina nášho tráviaceho systému nevyzerá „špinavo“, je vystavená všetkému tomu znečisteniu a chemikáliám, ktoré prehĺtame ako potravu, či lieky. Škodlivé, či telu-cudzie látky, ktoré nezničili a nerozložili tráviace enzýmy, sa dostávajú nižšie do čreva. Prvá veľká bariéra vstupu týchto škodlivín do tela je v práve našom čreve, preto sa tu nachádza aj podstatná časť imunitného systému! Túto bariéru pomáhajú tvoriť symbiotické baktérie, ktoré nazývame mikrobióm.

Bohužiaľ, mnohé chemické látky (mnohé z nich antibiotické) vplývajú na naše črevo a ničia pôvodné zloženie mikrobiómu. Narušením jemnej rovnováhy zastúpenia rôznych baktérií v čreve sa schopnosť nášho imunitného systému monitorovať a reagovať na prostredie zmení. Imunita začne dostávať zmätené odkazy, musí zareagovať na mnohé nové a toxické látky, až sa stáva HYPERCITLIVOU. Je možné, že v takomto stave zareaguje imunita na lepok ako na toxickú látku, a to čoraz agresívnejším spôsobom, čoraz častejšie a u čoraz viac ľudí.

Dnes už vieme, že zmena črevného mikrobiómu má na svedomí aj celú radu chronických stavov, vrátane obezity a zápalových ochorení. To, akú presnú úlohu tu zohráva lepok, prečo práve on a či sa to týka nás všetkých, sa dozviete v ďalších častiach.


UPDATE 20.5.2016 - Secret Ingredients GMO & Round Up - dalšia puzzle v obraze citlivosti na lepok...


Zdroje:
Gluten Summit Nov. 2013
Gut microbiota composition correlates with diet and health in the elderly

Alergia a senná nádcha - ako sa mi darí sa s ňou vysporiadať

Palina pravá (Artemisia absinthium)

Autor článku: 
Mgr. Ivana Tondrová

Od detstva mám alergiu na pele tráv a palín – to mi spôsobuje nádchu, svrbenie očí, nezastaviteľné kýchanie a opuchnuté sliznice. V testoch mi vyšli aj iné alergie, napr. na mačaciu a psiu srsť, plesne, ale tieto sa mi tak prudko navonok neprejavujú.

Alergia na pele sa u mňa prejavuje asi od polovice mája do polovice júla, záleží od počasia.

Na alergológiu nechodím momentálne vôbec, ako dieťa som absolvovala ‚liečbu‘, kde do mňa celú zimu pichali nejaké injekcie, ale efekt bol nulový. Tak som si povedala, že na to kašlem, dala som si vždy predpísať nejaké antihistaminiká a tým moja návšteva lekára skončila. Nejako som tých pár týždňov pretrpela, keď bolo veľmi zle, dala som si antihistaminikum.

Potom prišiel jeden rok, keď som po konzultácii s Katkou, ktorá práve zakladala kliniku Nutriwellness, dostala na vyskúšanie výživový doplnok Aller-C. Neverila som veľmi, že mi nejako výrazne pomôže, ale začala som ho užívať (zhruba začiatkom mája). V ten rok som za celé moje alergické obdobie užila antihistaminikum len 2x, z toho raz preventívne, keďže som šla na ranč ku koňom a vedela som, že tam bude vysoká tráva. Ale v podstate som celé obdobie prežila na tomto doplnku. Keď som vedela, že idem niekam do prírody, tak som si dala väčšiu dávku, ale boli dni, že som si dať zabudla a bolo to v pohode..

Ďalšia vec, čo som v ten rok skúšala bol tzv. "Protokol 4R", čo pre mňa osobne znamenalo najmä obmedzenie pšeničného lepku na minimum, keďže som sa dozvedela, že lepok je zápalotvorný a môže existujúce alergie zhoršiť. Nemala som síce testovanú alergiu na lepok alebo pšenicu, alebo dokonca celiakiu, ale chcela som, okrem iného, aj pár kíl schudnúť. Totiž u mňa to vysadenie obilovín (čiže najmä pšenice) na zhodenie kíl celkom funguje! Tak som prestala jesť chlieb, cestoviny a pečivo, a keďže mi vôbec nechýbali, asi 4 mesiace som tým pádom skoro žiadnu pšenicu nejedla. Začala som v marci. Je preto dosť možné, že aj takáto úprava stravy prispela k následnému bezproblémovému prežitiu mojej alergie na pele.

Aby som bola presná, v tomto období som brala aj iné doplnky navrhnuté pri konzultácii s Katkou - jemné železo vo forme bisglycinátu (kvôli anémii, namiesto toho z lekárne) a rybí olej. Tento olej (mala som Eskimo značku) je zdrojom protizápalových omega-3 tukov (najmä tzv. tuku EPA). Je ťažké presne povrdiť súvis oleja s poklesom alergie, aj keď teoreticky tak vraj má pôsobiť. Ale s rybím olejom mám aj inú skvelú skúsenosť - pri synovi. On nemá alergiu na pele, ale zato sa mu občas urobí ekzém, najčastejsie na ohybe lakťa, hlavne na jar a v lete.. Neviem, z čoho sa mu to robí, ale viem, že na to priam zázračne zaberá rybí olej - po pár dňoch od užívania mu ekzém úplne zmizne. Toto mám odskúšané už niekoľkokrát..

Uvidím tento rok, či to bude zase ok.. Chystám sa zase vylúčiť pšenicu, aj keď jej už jem v porovnaní s bežnou slovenskou stravou ozaj minimum. Aspoň na mesiac ju vylúčim úplne, aj keď motivácia pre mňa je skôr opäť zhodiť to kilo, dve, čo sa na mňa v zime nalepilo.. Ale ak to bude mať pozitívny efekt aj na alergiu, tak budem rada.

OVSENÉ LÁMANCE - Čo namiesto chleba? Alebo na čo dávať nátierky...

Bezlepkový chlieb je len jednou náhradou pre tých, ktorí sa rozhodli znížiť príjem lepku, alebo sa tejto zápalovej bielkovine chcú vyhýbať úplne. A nie je to možnosťou najlepšou...

Prečo?
Prečítajte si zloženie väčšiny bezlepkových múk a zistíte, že neobsahujú temer nič zdraviu prospešné, nič celostné a výživné. Mnohé majú dokonca veľký obsah škrobových látok, buď zo zemiakov, kukurice, či dokonca sóju a chemicky modifikovaný škrob, pre mnohých celiatikov veľmi nevhodné.
Biele múky a škroby dokážu zdvihnúť krvný cukor neskutočne rýchlo, aspoň u niektorých ľudí (ideálne je zaobstarať si domáci glukomer a zistiť meraním vašu osobnú reakciu). Pravidelná konzumácia takýchto potravín prudko zvyšuje inzulín a postupne prispieva k inzulínovej rezistencii, nadváhe a súvisiacim endokrinným problémom.

Ovsené vločky, najmä tie označené "bezlepkové", čiže nekontaminované inými zrnami, sú lepšou verziou obilniny namiesto pšeničnej, sójovej, špaldovej či ražnej múky. Sú minimálne spracované, majú zachované vonkajšie vrstvy zrna, v ktorých sa stále nachádzajú zachované výživné látky ako mangán, horčík, kremík, železo, vitamín B1, kyselina listová a rozpustná vláknina. Škroby a biele múky ich už nemajú.

Ovsené lámance, alebo placky - podľa toho ako ich vyformujete a pečením vysušíte - sú ideálne na natieranie akýchkoľvek nátierok, na použitie namiesto priemyselne extrudovaných výrobkov alebo ako chrumkavá náhrada slaných keksov.

FOTO RECEPT

Ovsené vločky namočiť na 2-8 hodín, podľa jemnosti.

Môžeme do nich zamiešať zvyšky zeleniny z odšťavovača, semienka a pod. 

Vymastíme plech, napr. kokosovým olejom, masťou, prípadne olivovým olejom.

Vymiešame ovsené vločky, v tomto prípade som mala z odšťavovača odloženú cviklu, uhorku, zeler a jablko.

Rozotrieme hmotu na plech, prípadne urobíme placky.

Až po rozotrení na plech posypeme kryštálovou soľou a makom.

Pri verzii s tekvicovými semienkami sa tieto môžu dať predtým namočiť spolu s vločkami.

  

PALEO a GAPS inšpirácie

Aj keď nerada používam škatuľky a priraďujem jedlá k diétam, v prípade Paleo a GAPS urobím výnimku. Tieto dve bezobilninové diéty poskytujú výborné nápady pre všetkých, keďže nahradiť obilniny a pečivo za viac zeleniny býva na začiatku ťažké.

Zároveň sa tieto nápady nesú v duchu "PALEO NIE JE LEN MäSO!"

Drobné ovocie zaliate srvátkou/mliekom/orechovým mliekom/jogurtom a posypané strúhaným kokosom

Chrumkavé lupienky z kelu čierneho  "Lacinato" alebo "Nero di Toscana" (pred sušením)

Hotové cesnakové lupienky z červeného kelu "Scarlet" a s kyslou smotanou ako dip

Kvasená miešaná zelenina

"Sendvič" z mini-rímskeho šalátu (dvojitý list) s avokádom, kápiou, umeoctom, bryndzou alebo tvarohom a kyslou smotanou a čučoriedkou namiesto čerešničky...

"Sendvič" z rímskeho šalátu (trojitý list) s kápiou, umeoctom, reďkovkou, avokádom a tvarohom

"Sendvič" z rímskeho šalátu, v octe nakladaná domáca šunka, biela reďkovka, chren, horčica, hrozno a petržlenová vňať na extra exotické chute

Šalátový miešaný tanier "čo kuchyňa dala" - klíčky, listy, lieskovce a vlašské orechy, reďkovka, paprika, čučoriedky, sezam a  kyslá smotana ako dip

Zrolované "sendviče" z rímskeho šalátu s domácou šunkou nakladanou v octe, s kremžskou horčicou a reďkovkou

Hustá zeleninová polievka s naklíčenou varenou šošovicou, koreňovou zeleninou, cesnakom, maslom a veľkou dávkou petržlenovej vňate

Hustá mixovaná polievka zo zimnej tekvice (maslová, hokkaido), zeleru a koriandrovej vňate

Lečo! Cibuľa, paprika, paradajka a vajíčko.

Miešaný zeleninový šalát s mrkvovými rezancami ochutený soľou, citrónovou šťavou a olivovým olejom

LEPOK (GLUTÉN) A JEHO ZDROJE

Obrázok zdroj: Wikipedia/Gluten

Čo je lepok?

(25.11.2016)

Lepok je názov pre pevnú a zároveň elastickú látku, ktorá sa nachádza v strede obilného zrna, kde je zmiešaná spolu s jeho škrobovitou časťou. Jej lepiace vlastnosti sa využívajú v mnohých potravinárskych i nepotravinárskych výrobkoch. Z chemického hľadiska je lepok tvorený zložitou molekulou viacerých druhov bielkovín.

V pšeničnom lepku sú hlavnou zložkou látky zvané gliadíny a gluteníny, v raži sú sekalíny a v jačmeni hordeíny. Kukurica obsahuje zeíny,  ale tieto sa vyvinuli osobitne a väčšinou nespôsobujú problémy, podobne ani aveníny v ovsi podľa všetkého nevadia asi polovici ľudí s celiakiou. Pri obilninách označovaných ako bezlepkové, ale ktoré NEMAJÚ OFICIÁLNU CERTIFIKÁCIU (ovos, kukurica, ryža, quinoa, proso, pohánka) pôjde najčastejšie o problém kontaminácie pri pestovaní na poliach alebo prevoze a skladovaní. Pri poslednej domácej kontrole necertifikovaného celého zrna bio ovsa som našla asi 10 zŕn pšenice v 300g balíku. Pre tých, čo riešia vážne autoimúnne choroby toto môže predstavovať problém.

Toxické druhy lepku nájdené v pšenici (akejkoľvek, vrátane špaldy, naklíčenej či pod.), jačmeni a raži vyvolávajú u geneticky náchylných osôb, u ktorých zároveň nastalo narušenie mikrobiómu, vážne zdravotné problémy.

Lepok je ľudským telom nestráviteľný! Žiadne z našich enzýmov totiž nedokážu rozstrihnúť všetky sekvencie aminokyselín v biekovine lepku. Škodiť bude najmä vtedy, ak máme kombináciu niekoľkých rizikových faktorov:

1. prítomnosť génov (HLA-DQ2, DQ8, DQ1 či DQ9 má asi tretina z nás)

2. nastane stav zvýšenej priepustnosti jemných bariér (čreva, mozgu, mechúra...)

3. reakciu spustí nejaký vonkajší faktor (stres, výživové deficity, ťažké kovy atď...)

U takto znevýhodnených ľudí sa časti bielkovinového reťazca lepku dostanú do krvného obehu, kde vyvolajú vznik nadmerných protilátok a teda imunitnú reakciu. Nie všetky protilátky sa bežne u lekára testujú! Nie každá imunitná reakcia sa prejaví celiakiou. Existujú stovky stavov, mnohé z nich autoimúnneho a neurologického charakteru, ktoré majú pôvod v konzumácii lepku. Z 30% ľudí, ktorí majú na lepok kritické gény, sa len u 1% prejaví choroba ako celiakia (vážne poškodenie sliznice čreva).

Objasnime bod 2. "stav zvýšenej priepustnosti čreva"

Konzumácia lepku vyvoláva dočasný mierny zápal v sliznici čreva u každého, aj zdravého človeka. Pre približne 60% ľudí tento zápal ustúpi už po hodine a črevo sa zacelí a rýchlo zregeneruje. U zvyšných 20% ľudí to však potrvá asi 3-5 hodín. Predstavte si situáciu, ak takýto človek konzumuje lepok pri každom jedle - chlieb na raňajky a desiatu, špagety na obed, croissant na olovrant a knedle na večeru... Hovoríme o genotype, ktorý súvisí s látkou zvanou haptoglobín, ktorý je predchodcom zonulínu = ten sa uvoľní pri konzumácii lepku a priamo roztvára črevnú bariéru. Pri neustálej konzumácii čo i malého množstva lepku sa teda opätovne narušuje bariéra čreva tzv. otvorením tesných spojov .

Predstavu vám uľahčí fakt, že medzi jedlom v čreve a krvným obehom je len tenká jednobunková vrstva. Jej neustále narušovanie a vzápätí obnovovanie, funguje len do tej doby, kým je "imunitný oheň" pod kontrolou. Ak však budeme neustále na oheň prikladať, nevyhasne... Podobným mechanizmom sa spúšťa chronicky zvýšená priepustnosť čreva napr. vtedy, ak naša potrava obsahuje pesticídy a iné toxické látky. U 30% ľudí s génmi na celiakiu pôsobí zase iný, ale podobný mechanizmus. Nemusí prepuknúť do typickej celiakie, ale problém to stále je. V takomto narušenom a zapálenom stave črevnej sliznice nastáva vniknutie väčších čiastočiek potravy do krvi a spúšťa "imunitný oheň". Vzniká alergia (pravá typu IgE alebo skrytá typu IgG). Ide o 50% ľudí, kde dnes už vieme, že majú, alebo budú mať s lepkom nepriamy problém. Stačí si všímať, koľko ľudí a hlavne detí má dnes alergie a reakcie na potraviny alebo iné látky.

Ale prečo je to zrazu problém, veď chlieb a múka tu boli odjakživa?


1. nové druhy pšenice
2. + neustála denná konzumácia
3. + toxické prostredie a zmena ľudského mikrobiómu

Prečítajte si aj novší článok


Lepok v chlebovej múke napomáha tomu, aby chlieb pri pečení pekne narástol a zostal dlho ľahký a mäkký. Keďže táto vlastnosť pečiva je žiaduca, pekárenský priemysel sa v priebehu posledných storočí zameriaval na získavanie múk, ktoré majú vysoký obsah lepku. Nové hybridné druhy modernej pšenice majú preto aj niekoľkokrát väčší obsah lepku, ako pôvodné staršie druhy obilnín.

Vznik citlivosti na lepok a celiakia

Citlivosť na lepok je trochu odlišným problémom od celiakie, ale obe situácie sa registrujú čoraz častejšie. Jednou z možných príčin je to, že jeme pšenicu neustále - na raňajky chlieb, na desiatu nejakú šatôčku či rohlík, na obed omáčky a polievky robené s múkou, na olovrant koláč a na večeru prílohu z cestovín, či pizzu. Takáto dlhodobo jednostranná strava môže spustiť sériu problémov, aj vtedy, keď nemáme gény na celiakiu. Dokonca aj u celiatikov sa nájdu podozrivé gény len u 80% pacientov.

Ďalšou z možných príčin problémov s lepkom je časté využívanie pšeničnej bielkoviny (proteínu) na rôzne iné účely. Tento lacný a ľahko dostupný proteín sa modifikuje (procesom zvaným hydrolyzácia) na formu ľahko rozpustnú vo vode. Kvôli jeho výhodným a praktickým vlastnostiam v priemyselnom spracovaní sa potom takýto modifikovaný pšeničný proteín bežne používa v rôznych výrobkoch, napríklad v dennej kozmetike, farmaceutických liečivách, či v obalových materiáloch.

Nedokonale strávené časti lepku môžu podráždiť delikátnu vrstvu tráviacej sliznice a vzniká reakcia rôznych stupňov a vážnosti. Niekomu lepok spôsobí len dočasný mierny zápal sliznice bez vonkajších badateľných symptómov. Často ide len o dočasné problémy trávenia, či iné, zdanlivo nesúvisiace, problémy – pokles nálady (prepojenie črevo-mozog), artritické bolesti (zápal), či priberanie na váhe (narušenie hormonálnej rovnováhy, pričom podľa metabolického typu je na lepok viac citlivá buď štítna žľaza, alebo endokrinný systém brušnej dutiny). Iní zase majú sklon k opakovaným problémom zdravia alebo vzniku plne rozvinutej celiakie. Symptómy môžu byť veľmi podobné a dokonca ani krvné testy na protilátky nemusia hneď odhaliť typickú celiakiu. Táto sa zatiaľ dá definitívne určiť len biopsiou, pri ktorej sa nájdu už poškodené klky tenkého čreva. Hlavným rozdielom medzi typickou celiakiou a necelatickou citlivosťou na lepok je to, že celiakia je autoimunitná reakcia, kde sa pod vplyvom prítomnosti lepku spustí imunitná reakcia proti bunkám vlastného tela, najčastejšie črevným. Neceliatická citlivosť môže súvisieť s prítomnosťou krížových reakcií medzi sekvenciou biekoviny lepku a tkanivom, ako napr. štítna žľaza, kĺby, alebo rôzne nervové tkanivo.


Prejavy

Celiakia, subklinická celiakia aj ne-celiatická citlivosť na lepok, spôsobujú svoj vlastný druh chronického zápalu. Akýkoľvek zápal na sliznici tráviaceho traktu znižuje absorpciu výživných látok zo stravy, ale kým je len dočasný, neprejaví sa hneď chorobou. U typickej celiakii sa však tento zápal stáva trvalým a po zničení klkov tenkého čreva je vstrebávanie živín obmedzené natoľko, že nedostatok vitamínov, minerálov a iných látok sa prejaví vo vážnejšej forme. Skoré prejavy celiakie preto závisia aj od toho, o ktoré živiny je telo ochudobnené najviac. Preto sú rôzne a môžu byť ľahko prehliadnuté. Jedným spôsobom, ako toto zistiť je analýza vlasových minerálov.


Tráviace problémy – črevné potiaže, napr. kŕče, hnačky alebo zápcha, reakcie na laktózu a mliečne bielkoviny, bolesti brucha, premnoženie kvasiniek, plávajúca stolica s obsahom nestráveného tuku.

Neurologické problémy – závrate (ataxie), mravenčenie, tŕpnutie, šklby, záchvaty, bolesti hlavy, migrény, depresie, nesústredenosť, mozgová "hmla"

Prejavy kože a slizníc – koprivka, opuchy, nádcha, upchaté dutiny a nos, svrbenie, dermatitída a pod.

Iné - nevysvetliteľná únava, anémia, u detí strata na hmotnosti a letargia, rôzne zápaly, bolesti svalov, menštruačné problémy, slabá imunita, problémy štítnej žľazy, u dospelých priberanie na váhe bez obvyklej príčiny.

Možné pokročilé následky - syndróm chronickej únavy, Crohnova choroba, divertikulitída, artritída alebo osteoporóza.

Ak máte podozrenie, že vám vadí lepok, skúste ho najskôr vysadiť na dobu určitú, aby ste videli, či nastane zlepšenie. Zmeny sa môžu prejaviť už od 3 dní, ale u niekoho sa doba návratu lepšieho zdravia predĺži aj niekoľko mesiacov. Ak máte podozrenie na typickú celiakiu, napr. ak ju máte v rodine, lepok (pšenicu a obilniny) prestaňte jesť až potom, ako vám doktor urobí všetky potrebné krvné testy. Ak pôjdete na testy už na bezlepkovej diéte, môže byť problematické nájsť protilátky v krvi a potvrdiť diagnózu, ak je toto pre vás dôležité.

Vyhýbanie sa lepku nemusí byť také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá. Berte to ako šancu na návrat k celostným jedlám, ktoré konzumovali naši predkovia. Takisto budete mať dôvod vyskúšať jedlá a bezlepkové obilniny, ktoré by ste ináč prehliadali, obohatiť jedálniček o nové chute a aj viac výživy.

ZDROJE LEPKU

Pšenica – múka, grahamová múka a pečivo z nej Druhy pšenice: Špalda, Kamut, Einkorn, Emmer, Dinkle, Bulgur Staré odrody pšenice Monoccum a Farro preukázali najmenší vplyv na vznik problémov. Detská krupica (semolina) Cestoviny, aj vaječné Kus kus (cous cous) Raž – múka a pečivo z nej Jačmeň – krúpy, kaše, pivo, slad, sladový výťažok Ovos – kontaminovaný iným obilím Ryža - v jedálňach a u sushi pridávajú múku Sójové omáčky (bezlepková je napr. Tamari) Omáčky – hotové, z jedální, konzervy, sáčky Mäsové výrobky - párky, špekačky,  často aj šunka, fast food mäsá, krabie mäso, niektoré rybie filé a pod. Seitan – vegetariánska náhradka mäsa Polievky - hotové, z jedální, konzervy, sáčky Sušené náhradky mlieka Ryžové a sójové nápoje (ryžové použite len s označením bezlepkové, sójové nepatria do zdravej výživy z iných dôvodov) Proteínové tyčinky Muesli tyčinky Zmrzlina (podozrenie keď je prítomný nejaký emulzifikátor alebo stabilizátor) Mleté koreniny (s obsahom protihrudkovacej látky)

Žuvačky (Wrigley, Orbit, Winterfresh sú vraj bezlepkové, u iných najlepšie zistiť od výrobcu) Káva – ochutená, cereálna Destiláty – obilné – veľmi závisí od ich čistoty Modifikovaný škrob Modifikovaná bielkovina Hydrolyzovaná rastlinná bielkovina (hydrolysed wheat protein) Jedlá zo zložkou „protein isolate" OCHUCOVADLÁ (flavouring) NEPOTRAVINÁRSKE ZDROJE Kozmetika a mydlá s obsahom pšeničných proteínov (v zložení hľadaj WHEAT PROTEIN) Poštové známky a obálky Povlakové vrstvy na cukríkoch a liekoch (niektoré majú povlak aj plniacu látku z pšeničného lepku) Emulzifikátory (sú podozrivým zdrojom) Potrava pre psov a mačky Cigaretové filtre (niektoré) Adhezívne pásky vrátane zdravotníckych pomôcok Niektoré textílie a kože

Príklady receptov: http://www.varimbezlepkumlekavajec.estranky.cz







Použité zdroje:
www.celiac.cz/?article=24www.glutenfreediet.ca
www.celiac.com
Divergence of gut permeability and mucosal immune gene expression in two gluten-associated conditions: celiac disease and gluten sensitivity
The Oslo definitions for coeliac disease and related terms
Environmental factors of celiac dise... [J Gastroenterol Hepatol. 2007] - PubMed - NCBI
Wheat gluten in food and nonfood systems
Zonulin and HP2 genotype :
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3943850/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3384703/